现在的餐饮市场做得好的厂家比比皆是，而餐饮企业的竞争已不简单是产品和价格之间的竞争，更看重的是文化、品牌和营销的竞争。那么对于老字号品牌虽然具有深厚的文化底蕴,具有历史文化价值和经济上的价值。但可能由于传统理念的种种原因，依然面临着很多问题，需要改进，那么，老字号餐饮品牌如何进行升级？

1.产品要创新、技术要革新

随着市场产品越来越丰富，消费者的需求也在不断地变化，人们对饮食绿色、健康、环保问题越来越重视，对饮食的追求也变得越来越多元化。企业需根据市场的变化，以及消费者的口味来做出新的改变与尝试，既保留传统品种，又要开发符合市场需求的新产品，给顾客更多的选择。在这一点上要向国际餐饮巨头肯德基学习，中国餐饮一直都是以手工烹饪为主的活动。虽然手工烹饪具备多样化、个性化等优点，但随着信息时代、科技时代的到来，餐饮产业革命的趋势已不可阻挡。“老字号”餐饮企业需要在尊重传统的同时，根据自身的产品的需要，实现标准化和部分工业化。

2.文化要传统、品牌要时尚

“老字号”餐饮企业在长期的生产经营实践过程中，在消费者心目中已形成了一定固有的文化形象。但是对于文化的部分我们肯定是要好好保留的，“老字号”本身所具有的文化内涵本身就是一笔宝贵的财富，值得我们去挖掘。毕竟现在年轻人对文化的东西越来越感兴趣，追求时尚但并不反传统，“老字号”在品牌战略中融入时尚的元素，不断推出满足年轻人胃口的产品，利用情感营销、关系营销、体验营销等手段让年轻的消费者了解“老字号”，用时尚的方法使年轻的消费者对“老字号”产生依赖。

3.经营要上规模、管理要上水平

“老字号”餐饮企业要想在激烈的竞争中取胜，光靠一家店、一个产品恐怕已经很难了。“老字号”是一个城市的符号，是一个地区的宝贵的财富。保护“老字号”成为了各地方政府，各地方协会应尽的义务。而保护“老字号”，发展“老字号”最主要的方式就是利用各种手段使其经营上要达到一定的规模，才能扩大其影响。经营上规模有很多种方式，一种是连锁经营上规模。另一种是由政府集中打造“老字号”美食一条街或“老字号”美食城，通过集聚效应扩大经营的规模，进而扩大品牌的影响。北京的王府井美食街、成都的锦里、武汉的户部巷、上海的城隍庙均称为了这些城市旅游的名片，也带动了当地“老字号”企业的发展。