随着新零售时代的带来，整个零售行业被重新整合，新的市场细分正在形成，这其中除了已经被巨头试水的生鲜、餐饮、商超等，而卤味这个品类因其庞大的市场分量和高频的消费率也成为了一个无法被忽视的品类。尤其是以家庭为单位对卤味的消费，但是目前卤味的售卖形式也仅仅是按斤称重零售的鲜货产品和包装产品两种。售卖形式也大多是路边熟食店，受限于品牌意识与标准化加工路边店们往往无法形成大的规模。

　　其次就是卤味产品产品品种的单一性。传统卤味往往只是作为一种配菜、零食小吃出现在大家的饭桌上，而卤味“大牌”们也具有强烈的产品单一问题，如周黑鸭与绝味的鸭脖、紫燕百味鸡的卤鸡、海带、夫妻肺片。这些卤味产品种类往往只有那么几样，消费者很难想要把卤味当成主菜品、礼包。

　　然后就是卤味品牌的地域性。卤味市场一直带着浓郁的地方特色，两湖帮(湖南绝味;湖北周黑鸭、久久丫、创食人)、江西帮(煌上煌)、温州帮(藤桥、初旭)各有拥趸，虽然强化了卤味的地方标志性口味，但也着实限制了卤味品牌往更高层次的市场发展。

　　新零售的消费升级下，传统卤味市场的痛点正在被逐一打破。绝味、周黑鸭、卤欲等推出了新型的锁鲜包装产品，将鲜货产品的保质期延长至5天左右，通过“空运+冷链物流”进行配送，一定程度上打开了卤味行业的桎梏;要想玩转玩转年轻人品牌营销，就得将卤制品朝品牌化、年轻化、时尚化转变，从单纯的配菜餐食品变为吃着“玩”的休闲食品，市场空间迅速放大;为了克服地区间的口味差异。