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疫情后“新”餐饮策划有哪些趋势?
作者:九一堂时间:2020.03.02

       近两年,大批“新”餐饮汹涌而来,一股创新风潮席卷大江南北。它们的到来,不仅加剧了餐饮行业的竞争,同时,也为整个餐饮业注入了新的活力,让餐饮业拥有了更丰富的内涵与更具层次感的表现形式。互联网技术持续发展、消费升级,餐饮业每天都在上演着长江后浪推前浪的大戏,而新兴餐饮作为“后浪”中的绝对主角,已在餐饮业取得了举足轻重的地位。那么让我们一起来看看新兴餐饮是如何在一片红海的餐饮市场中闯出一片天地。




       一、市场需求将愈加多样与个性化

       如今,进入一条美食街,消费者就有可能在这里找到东西南北八大菜系,还有各类环球美食,口味则是麻辣鲜香、冰饮热菜样样俱全,市场已经提前一步感知到了消费者愈加多样化的需求。

以地域特征来说,消费者需求的多样化就将体现在两大方面,一个是对国内创新美食与新奇体验的追捧,另一个则是对国外美味的接纳程度也将持续提高。

       并且,消费者的口味也将被精细化的餐饮市场“宠”得越来越刁钻,要求“不放鱼丸的鱼丸粗面”的顾客会越来越多,“私人定制”版餐饮将越来越普遍。所以,在未来标准化出品的主节奏中,“个性”依然是不可或缺的伴奏。


       二、产品趋向小而美

       一杯奶茶撑起一个品牌,一碗面卖遍大江南北,一款爆品成就一个餐企的案例在当下的餐饮市场已经屡见不鲜。

       未来,产品小而美的餐饮项目会持续受到创业与资本青睐,原因有三点:

       (1)、相对简单的制作工艺,降低了进入门槛;

       (2)、少品类的特性更利于品牌标准化的运作;

       (3)、单品具备先天“聚焦”的优势,更利于品牌传播。


       三、互联网成为继厅堂后的第二大消费场景

       将消费转化为互动,将点餐变成游戏,这一切,在互联网技术的支撑下变为现实。消费者走进店面,扫一下桌角的二维码,进店欢迎辞、点单红包便随之而来,整个线上点餐过程轻松、流畅、有趣,宛如一场游戏;在店家的主页面,消费者不仅可以看到一些菜品、厨师的简介与小故事,用餐完毕还可以为他们投票。

甚至,独自就餐的顾客还可以完成拼桌、约友的行为……未来,配合O2O的理性回归,餐饮业将开启电商时代,互联网正式成为餐厅的标配。


       四、大众餐饮加速推动餐饮业品牌化进程

       按照中国报告大厅提供的餐饮行业市场调查分析报告,未来餐饮产业发展的重心将向大众餐饮转移,方便快捷、营养卫生的大众餐饮将蓬勃发展,其中,快餐、轻餐、单品等餐饮品类将表现出极强的连锁特性,加速推动餐饮业的品牌化进程。

并且,遵循主流消费人群——中产阶级相较于物美价廉的高性价比产品更愿意接受质优价高产品的商业逻辑,未来餐饮业虽然整体趋向大众消费场景,在品牌打造方面却依然表现为特色餐品与文化包装并重的形式,以此来强调品牌与消费体验的质感。

未来餐饮业虽然趋向大众消费场景,在品牌打造方面依然表现为特色餐品与文化包装并重的形式,以此强调品牌与消费体验的质感。